S človeškim razvojem sta se razpoložljivost in vrsta hrane spremenili. V kameni dobi so ljudje živeli kot nomadi in lovci - nabiralci. Živeli so v majhnih skupinah, iskali hrano in pogosto spreminjali kraj bivanja, ko je hrane zmanjkalo. Razpoložljivost hrane je bila različna, zato je bilo treba prinesti hrano, ki bi človeku omogočila preživetje naslednjega obdobja brez hrane.
V neolitiku, najprej v vzhodnem Sredozemlju, je človek začel uporabljati žita, ki so na teh območjih rasla. Obvladali so tehnike izdelave orožja in orodja ter sami začeli pridelovati žita. Prvi kmetje niso več tavali po prostranstvih, hrana je bila dostopnejša in ustrezala razmeram, ki so zahtevale dolgo in naporno delo pri obdelavi zemlje.
Te spremembe so se zgodile postopoma in pustile pečat na našem dednem materialu, DNK. Na genski ravni so te spremembe ostale v obliki variant (polimorfizmov) na molekuli DNK.
Kaj nas dela edinstvene?
Zdaj ima vsak od nas edinstven niz polimorfizmov, ki nas razlikujejo, njihova analiza pa nam daje odgovore na vprašanja o tem, kako učinkovito lahko predelamo makrohranila (ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe) iz hrane, ki jo zaužijemo in katera telesna aktivnost je ustrezna za naš metabolizem.
